相葉雅紀が日本各地に出向き、土地の素晴らしさや旬の食材を学んでいく『相葉マナブ』。10月4日放送の「旬の梨＆ぶどう大収穫＆食べ比べ」「本格スイーツ＆和菓子作り」では、小峠英二（バイきんぐ）、岡部 大（ハナコ）、あばれる君と神奈川県横浜市で、今が旬の梨とぶどうを収穫し、それぞれ2品種を食べ比べる。後半では、和菓子職人から本格的なフルーツ和菓子を学ぶ。
■旬の梨＆ぶどうを2品種ずつ食べ比べ
相葉らはお世話になる農家さんの果樹園を訪れ、まずは旬の梨の収穫に挑戦。農家さんからおいしい梨の見分け方を教わりながら、品種ごとの特徴を学んでいく。
最初に収穫するのは、みずみずしく、ほどよい甘味と酸味が特徴の「豊水」。採れたてを味わった相葉は「みずみずしい」とそのおいしさを堪能。岡部も「ジューシー」とうなずきます。続いては、甘味が強く酸味が少ない「あきあかり」。ひと口食べた相葉は「酸味がなくて甘さがすごい」と驚く。岡部は「食感がなめらか」と口当たりを楽しみ、あばれる君も「甘さが全然違う」と豊水との違いを実感。
次は、ぶどうを2品種収穫。まずは、大粒で渋みが少ない「藤稔」を味わう。相葉は「おいしい」と甘さを楽しみ、小峠も「口の中ではじける」とそのおいしさにうなる。続く「クイーンニーナ」は、強い甘味が特徴の比較的新しい品種。相葉は「甘さが全然違う」と驚き、岡部も「食感がパリンとしてる」と、品種ごとの違いを楽しむ。
旬の梨とぶどうを存分に味わった相葉らは、フルーツを使ったスイーツ作りに挑戦する。
まずは農家さんに、収穫した梨とぶどうを使ったスイーツを教わる。「梨のスムージー」は、甘味の強い「あきあかり」にヨーグルトとはちみつを合わせた、手軽に作れる一品。味わった相葉は「自然なのにちゃんと甘い」と、やさしい味わいを堪能。朝の一杯にもぴったりだと、気に入った様子を見せる。続く「ぶどうジャム」は、「藤稔」を皮ごと使い、あえて果肉を残して仕上げる。バゲットにつけて頬張ると、相葉は「ほどよい甘味」と、甘さのバランスに驚く。「果肉が残っていて贅沢」と、小峠も果実感たっぷりの仕上がりを楽しむ。
さらに、旬のフルーツを贅沢に使った和菓子作りへ。相葉らに教えるのは、数々のフルーツ和菓子を生み出してきた和菓子職人の松田明さん。最初に挑む「梨とぶどうの生どら焼き」は、生地を“焼く”のではなく“蒸す”のが特徴。ここで、相葉たちが以前手作りしたせいろが再登場。ふっくら蒸し上げた生地で、白あん、ホイップクリーム、梨やぶどうをサンドすれば完成だ。試食した相葉は「ふわふわ。生地にもちゃんと味が入ってる」と、生地そのもののおいしさに感激。あばれる君も「白あんとフルーツ合う」と、旬の果実と白あんの組み合わせを堪能する。
■相葉がふわふわ生地のフルーツ大福作りに挑戦
続いては「梨とぶどうの葛アイスバー」。果汁を搾る相葉が「100%果汁だな〜」と声を上げると、あばれる君が「120%じゃない？」とボケを重ね、すかさず小峠がツッコミを入れる場面も。果汁も果肉もたっぷり使い、溶けても形が崩れにくいのが特徴。ひと口食べた相葉は「クリーミー」と、ひと味違う口当たりに大満足。小峠も「もっちりしてる」と、独特の食感を楽しむ。
そして、いよいよ「梨とぶどうのフルーツ大福」作りに挑戦。今回は、伝統的な餅生地の「雪平（せっぺい）」をイチから作る。餅生地に白あんや卵白を加え、練り上げていく。焦げないように気を配りながら、力のいる作業に真剣な表情で取り組む相葉。やがて、真っ白でふわふわの生地に仕上がった。続いては、白あんで包んだ梨やぶどうを、さらに雪平で包む“包餡”へ。生地は冷めると包みにくくなるため、温めながら作業を進めていく。相葉がぶどうを包むと、松田さんは「手つきがいい感じ」と太鼓判。あばれる君も「きれいに丸くなるんだ」と驚く。一方、梨を包む小峠は、なかなか形が整わず「難しい」と悪戦苦闘。水分の多い梨を包むための、職人ならではの工夫も教わる。
苦労して作った大福を味わうと、相葉は「生地がおいしい。梨がみずみずしくて合う」と、その組み合わせに感激。さらにぶどうの大福も頬張り、「全然違う」と梨とは異なる味わいに驚く。あばれる君も「めちゃくちゃうまい」とうなり、相葉らは「和菓子はすごい」と職人技の奥深さを実感する。
調理の合間には、松田さんから思わぬお悩み相談も。自身で店を立ち上げたものの、後継者がいないと打ち明ける。製菓学校を卒業し、現在は店を手伝っている娘さんに「センスがある」と期待を寄せる松田さんですが、娘さんの気持ちは…!?
相葉らは親子それぞれの話に耳を傾けながら言葉を交わし、和菓子作りはいつしか“人生相談”へ。すると小峠が「料理の合間にする話じゃない！」とツッコミを入れ、一同は大笑い。
旬のフルーツを使った絶品スイーツと、マナブメンバーのにぎやかな掛け合いが満載の『相葉マナブ』をチェックしよう。
■番組情報
テレビ朝日系『相葉マナブ』〜マナブ！秋のフルーツ祭り〜
10/04（日）18:00〜18:52
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）、岡部 大（ハナコ）、あばれる君
■関連リンク
『相葉マナブ』番組サイト
https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
■【画像】番組カット
